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全球美食之猪五花腩

水曜日, 8月 23, 2017

       猪肉,作为全世界最常常被食用的肉类之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙铁磷等营养成分。我国几大主要菜系中,以猪肉为主的美食菜肴数不胜数,比如台湾的卤肉饭,就是以猪五花为原料,还有杭州特色传统名菜东坡肉,也是以猪五花腩为主。


       猪肉性平,特别是五花腩的部分有肥有瘦还带着肉皮,既有瘦肉的爽口,也有肥肉的清润,还带着肉皮的韧劲。加上调料后烹饪成菜,不仅咬下去能体味到猪五花的爽滑润口,还呈现出不同调味料所自有的各种酸甜辣咸。


       在今年的第九季的澳大利亚厨艺大师节目中,参赛者Karlie Verkerk制做的一道猪五花炒年糕配XO酱以其丰富的味蕾体验和异国风情让节目组评委眼前一亮,并纷纷夸赞。据Karlie自己在节目中所言,这道菜是受到了她与父亲在上海巷弄中品尝道地小吃回忆的启发。而XO酱,作为一种来自香港的调味料,则大胆运用了海鲜的腥甜和辣椒的辛辣,经过数道复杂烹饪工序加工熬制而成。香港,上世纪的亚洲四小龙,其经济的腾飞带来的不仅是国际地位的提升,还有其美食的跨地域传承。


        Karlie在节目中做的这道菜,它的精彩之处是自己制作的XO酱,其中有虾、辣椒、葱头、大蒜还有培根。吃起来又爽口,又有海鲜和猪肉的独有香气。更妙的是,这道菜中的五花腩,不仅仅是简单的切块后下锅炒,而是先在烤箱中烤50分钟,待至肉皮烤脆后,再加上XO酱翻炒,来确保五花腩的皮脆肉润并拌有充分的酱料。这道菜的具体制作方式和用料可在10频道网站的厨艺大师栏目中找到。




       从一个小渔港到亚洲四小龙之一,香港道地美食的精髓在于不忘本。海鲜是香港美食的重要元素。而猪肉,则是香港本地美食不可或缺的主题之一。从猪肉腊肠煲仔焖饭,到早茶必点的叉烧酥和叉烧包,再到烧腊店里新鲜出炉的叉烧肉和脆皮烧猪肉,再到全猪肉云吞,猪肉几乎可以说是见证了香港美食,乃至华南地区美食的重要历史变迁。


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