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红酒不一定要配牛排

火曜日, 9月 27, 2016

随着中国与澳大利亚在饮食文化等方面有了越来越多的交流和接轨,两国的饕餮客们在吃什么和怎么吃这个问题上的趋同性也加强了不少。在此,我们拿红酒举个例子。一提到红酒,好多国人的固有印象就是西餐,牛排和高脚杯。好像红酒除了牛排之外,配别的菜就失了风味似的。其实咱们大可以不必这么郑重其事地对待它。是的,在西餐中吃什么菜配什么酒,比如我们刚刚提到的红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配海鲜等等。但饮食文化,更多讲究的是用放松的心情来尽情享受美食带给我们的愉悦感和不同文化间碰撞出的火花。值此悉尼美食月期间,我们为您献上Michael Austin的葡萄酒与披萨的巧搭

披萨上有的各种食物与葡萄酒的搭配看起来就有种冲突的美感。以番茄酱为底的咸口披萨,当然这是大多数的披萨的主要口味,可以配上一杯托斯卡纳出产的桑娇维斯红葡萄酒。这样当桑娇维斯略微酸涩的口感搭配上披萨上大面积的奶酪,会有微微解腻的舒爽口感。白酱为底的海鲜披萨,那就要试着配一配散发水果香气的霞多丽。披萨上的蘑菇和黑比诺是绝配。

于说到底如何在商店的琳琅满目的瓶装葡萄酒中选择适合自己的一只,我们也为您准备了不同葡萄酒在澳大利亚的最佳酿酒区:

红葡萄酒

世界上经典优质的葡萄品种,在澳大利亚都大量出产。Cabernet Sauvignon (赤霞珠)在澳大利亚的葡萄酒产区有几个天然家园。一百多年来,著名的Coonawarra terra rossa(库纳瓦拉特罗莎)土壤最适于出产优质的赤霞珠。就纯粹的风味而言,没有几个地区比得上西澳Margaret River (玛格利特河)出产的产品。 Pinot Noir(黑比诺)这个品种通常不好栽培, 不过它在澳大利亚凉爽的地区长得很好。而Shiraz(设拉子)除了在最冷的地区外,它实际上都能长势良好。有几个气候相对温和的地区则特别适合出产澳大利亚别具特色的佳酿——sparkling red Shiraz (设拉子红葡萄起泡酒)。无论你对红葡萄酒有什么样的特别喜好,大多数情况下澳大利亚葡萄酒中都有适合你的口味。作为澳大利亚独一无二的葡萄酒风味,澳大利亚从1860年起就盛产主要用Shiraz(设拉子)酿造的红葡萄起泡酒。这种酒香气扑鼻,带有成熟的浆果香,清淡的单宁,甘甜协调平衡。澳大利亚的白葡萄起泡酒品种繁多,从价格适中、强调酒香的种类,到世界一流、用传统瓶装发酵法酿成的上乘葡萄起泡酒精品。澳大利亚凉爽地区为这些上好佳酿提供一流的原材料,其中Tasmania(塔斯马尼亚)和Yarra Valley(雅拉谷)的品质最佳。

起泡酒

澳大利亚白葡萄酒有很多种品种,每个地区和葡萄的品种都带有不同的香气,风味和口感,别具特色,各有千秋。从来自克莱尔谷和伊顿谷的清淡Riesling(雷司令)到来自玛格利特河和雅拉谷(Yarra Valley)的清新霞多丽(Chardonnay),还有来自猎人谷(Hunter Valley)的 Semillon(赛美蓉),澳大利亚白葡萄酒的每一个种类都有自己的故事要说。当你了解到创造这些产品的酿酒师们都有别具一格的手法使自己的产品与众不同时,你就觉得这一点不足为奇了。

加度酒

在澳大利亚葡萄酒发展历史中,加度葡萄酒骄傲地占有一席之地。由于葡萄通常在葡萄藤上保留了更长的时间,这些酒有时被描述成“流淌的阳光”。这样一来,在澳大利亚和煦的秋日里,稍微有些风干后的葡萄果实储存了更多的糖分。葡萄酒加度过程中通常包含把少量白兰地添加到已部分发酵的红葡萄酒中,同时无论葡萄酒如何储存和加工,都要确保原有的色泽与香气。在加度以后,葡萄酒通常被放在橡木桶中成熟,有时长达数十载,使其成为芳香诱人、余味悠长、口感醇厚而丰富的佳酿。

甜酒

按照澳大利亚典型的插科打诨的风格,那种乐于给好友们起个外号的习惯也被用到了这些酒上。由于这些酒那种甜润“粘糊”的质感,喝在口中象流淌的蜂蜜,因而被充满爱意地昵称为“小甜粘”。这些甜葡萄酒带有一种细腻协调的酸性口感,用于配水果类的甜点味道好极了。它们也是蓝色或软奶酪的佐餐佳品 。

本文部分内容转载自Wine Australia. 


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