澳之美食佳酿

为您提供最新鲜的澳大利亚饮食与农业信息

饮食地图

• 肉类

在澳大利亚主要两大超市和各类肉店内转一圈,你会发现,澳大利亚人餐桌上的主要肉类食品是牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉,而其中牛羊肉又是澳大利亚人最为热爱食用的肉类。由于相对独立的生态系统,澳大利亚被公誉为世界上最优秀的牛肉出产国。澳大利亚的牛肉产自被天然放牧和吃自然牧草长大的肉牛,其味道香浓肉质非常细嫩,且含有大量的铁元素和维生素D。

 

澳大利亚牛羊肉目前最大的市场仍然使其在澳洲本国内的消费市场。为了更好地宣传澳洲牛羊肉的食用性和对消费者身体健康带来的各种好处,澳大利亚肉类和畜牧业协会(Meat & Livestock Australia)MLA发起了三项市场宣传,分别为:牛肉对你的身体更好(You’re Better on Beef),我们热爱我们的羊肉(We Love Our Lamb),和营养宣传(Nutrition Campaigns).

 

澳大利亚红肉标准(Meat Standard Australia)由澳大利亚红肉行业发起,目的是为了促进提高牛羊肉的食用标准。目前,澳大利亚市场上售卖的所有红肉都要经过这项标准系统检验检测后才能上架。

 

澳大利亚现已成为世界主要的牛羊肉出口国,其出口范围包括欧洲,中东,亚洲和美国等国家与地区。更由于其严格的肉食标准,澳大利亚出产的红肉在世界市场上广受欢迎。

 

• 海鲜

澳大利亚的海鲜食品,除了声名大噪的龙虾和三文鱼,还有许多别的美味可供挑选。和国内很多著名海鲜城市所能品尝到的海鲜不同的是,澳大利亚的海鲜品种均是深海海鲜,其肉质细嫩鲜美有弹性。

新南威尔士州 NSW

游客可以前往悉尼鱼类市场观看生蚝现场剥壳,再去海边大块朵颐,享用您“钦点”的炸鱼与薯条。

 

澳大利亚首都领地 ACT

想要品尝新鲜捕捉的美味,请光临著名的费什维克新鲜食品市场(Fyshwick Fresh Food Markets),这里的海鲜食品区供应新鲜剥壳的悉尼岩生蚝与太平洋生蚝;Sea Harvest区则提供澳大利亚海鲜及可供家庭烹饪的半成品鱼类--不妨尝试一下细磨芥末、蜂蜜与麻油腌制的大马哈鱼鱼片。

 

北领地 NT

北领地以野生澳洲肺鱼而闻名,这种美味通常于每年三月至十月上市。在遥远的北方海岸,您可以亲自垂钓澳洲肺鱼、长尾金枪鱼与西班牙鲅鱼,然后在Arnhemland Barra垂钓精舍烹制您的猎物,品尝海鲜大餐。您也可以在达尔文鱼类市场(Darwin Fish Market)选择活泥蟹和红鲷鱼等本地食材。

 

南澳大利亚州 SA

南澳大利亚州的大螯虾与牙鳕尤为美味。南澳州的另一项特产--绿色对虾还拥有可持续发展证书。

 

昆士兰州 QLD

昆士兰州位于遥远的北方,其气候尤为适合盐水澳洲肺鱼以及虎虾与水晶湾虾的生长。在这里,您还能找到著名的Balmain与Moreton Bay龙虾以及澳洲旭蟹、蓝色泳者蟹(blue swimmer)和泥蟹。

 

塔斯马尼亚州 TAS

您不妨穿上防水靴拜访菲欣纳海洋农场(Freycinet Marine Farm),品尝刚刚收获的海产品。加入海鲜诱惑航船之旅,环游布鲁尼岛(Bruny),体验潘尼科特(Pennicott)的野生动物园并享受刚从海中捕捞的新鲜鲍鱼与螯虾。

 

维多利亚州 VIC

维多利亚湖区生长着丰富鱼类,包括平头鱼、鲷鱼、鲂鱼与银鲂鱼。踏上独具特色的垂钓之旅,环游菲利浦港湾(Port Phillip Bay)与巴斯海峡(Bass Strait),迫不及待的垂钓者们将了解到哪里是捕获英王乔治鳕鱼、黄尾无鳔石首鱼与鲷鱼的最佳地点。

 

西澳大利亚州 WA

西澳大利亚州的龙虾是目前为止最畅销的龙虾。这种物种种群较小,因此通常价格较高。

 

• 家禽类

虽然红肉是澳大利亚人餐桌上必不可少的肉类食品,但因为澳洲多文化融合导致的新饮食文化使得鸡肉也逐渐成为澳洲人肉类菜单中的中流砥柱。澳大利亚的鸡肉产自“走地鸡”,即为养在棚里可以自由走动鸡。这样经过运动的鸡肉,肉质紧实又有弹性。且几乎澳洲所有的肉鸡都在本土饲养加工,这样也保证了其动物福利和澳洲良好的生态环境。这是由于澳大利亚严格的贸易政策和生物安全措施以保障澳大利亚本土的家禽类产业不被国外环境细菌和疾病污染。

 

• 蔬菜水果类

澳大利亚地处亚热带温带,其多变的气候和先进的灌溉系统使本土生产的蔬菜水果种类丰富,味道格外甘美。特别是澳洲本土种植的几乎全季节供应的柑橘类水果、牛油果、香蕉、番茄、土豆和洋葱是澳大利亚家家常备的蔬果。

 

昆士兰州 QLD

• 12月-1月: 香蕉

• 2月-4月: 梨、苹果、哈密瓜、姜

• 4月-6月: 柑橘类

• 4月-12月: 豆角、番茄

• 5月-12月: 西兰花、甘蔗

• 7月-9月:姜

• 7月-12月:洋葱

• 10月-1月:桃子

• 11月-3月:李子、棉花、芒果、荔枝、酪梨、香蕉

 

新南威尔士州 NSW

• 12月-3月: 核果、葡萄、梨、梅子

• 2月-4月:苹果、葡萄

• 3月-6月:苹果、棉花

• 9月-12月: 芦笋

• 9月-4月: 橙子

• 11月-12月: 樱桃

• 12月-1月: 洋葱

• 12月-4月:蓝莓

 

维多利亚州 VIC

• 1月-4月: 梨、桃子、苹果、番茄、烟草

• 2月-4月: 葡萄、苹果

• 9月-11月: 芦笋

• 10月-12月: 草莓

• 11月-2月:樱桃

 

塔斯马尼亚州 TAS

• 2月-5月:葡萄、啤酒花、苹果

• 12月-1月:浆果

 

南澳大利亚州 SA

• 1月-3月: 干果

• 2月-4月: 苹果、梨、葡萄、桃子

• 2月-8月: 袍子甘蓝、橙子

• 6月-9月: 梅子

• 9月-2月: 橙子、草莓、杏

 

西澳大利亚州 WA

• 1月-3月: 葡萄

• 3月-5月: 苹果、梨

• 3月-10月: 梅子、绿南瓜、哈密瓜

• 4月-12月: 瓜、番茄

• 6月-8月: 香蕉

• 10月-1月: 芒果

 

北领地 NT

• 3月-10月: 瓜

• 10月-11月: 芒果

• 全年:柑橘、香蕉、亚洲蔬菜

 

信息来源http://www.fruitpicking.org/fruit-picking-essentials/crops-calendar

 

• 红酒

由于澳大利亚得天独厚的地理条件,如横跨澳洲陆地的墨累达令河域沿岸多种气候带的影响, 使澳洲因葡萄高量产出的葡萄酒世界闻名。而悠久的酿酒和品酒历史以及精湛多元化的酿酒技术和经验带给澳大利亚葡萄酒爱好者的是最高级的品酒体验。

新南威尔士州 NSW

 

悉尼附近的区域在澳大利亚拥有最长的葡萄种植历史。澳大利亚最早出现的葡萄藤在1788年种植于悉尼湾(Sydney Cove),随后,在1800年代初,迈克阿瑟(Macarthur)在帕拉马塔河(Parramatta River)附近的Camden和Blaxland的葡萄园也种植了葡萄藤。最初被种植于植物园内、由James Busby带回的362株葡萄藤成就了澳大利亚最早期的葡萄酒发展,因为之后,这些藤的剪枝被带到了新南威尔士州、维多利亚州和南澳州的其他地区。

 

维多利亚州 VIC

 

1880年代,维多利亚州曾是澳大利亚最大的葡萄酒出产州。随后大规模爆发的根瘤蚜虫病临时终止了该州内大多数地区的葡萄种植,直到1970年代才慢慢复苏。维多利亚州在地理面积上来说,是澳大利亚倒数第二大州,但却比其他各州拥有更多的独立酒庄。它更拥有最多样化的地貌与气候,这个特点令维多利亚州能出产几乎所有能想象得到的风格的葡萄酒,从精致的起泡酒、高品质的黑比诺、鲜美的设拉子到具有历史意义的产自路斯格兰产区的加度酒都可在此处找到。

 

南澳州 SA

 

南澳州是澳大利亚最重要的葡萄酒出产州,其每年的产量几乎都占到澳洲总产量的50%。它亦是一些最知名的葡萄酒产区之乡,拥有全澳洲最有历史意义的庄园和最古老的葡萄藤。它是全澳洲最干旱的大州,穆雷达令流域(Murray River)将这个大州对角分割,并且该流域为州内众多产区提供了重要的水源灌溉。州内拥有众多不同的土壤类型,并且各地气候状况各异,如受到海拔和凉爽海风等影响,使得该地区能出产各类型的葡萄酒。

 

西澳州 WA

 

西澳州是地理面积最大的一个州,延展至全澳大利亚大陆最西端的三分之一,但其葡萄酒产区却几乎都集中于该大州的西南及内陆的大南部地区。有些产区临近于州首府珀斯(Perth),但大多数的产区均向南远离于这座城市。州内的产区包括黑林谷(Blackwood Valley)、吉奥格拉菲(Geographe)、大南部地区(Great Southern)、皮尔(Peel)、潘伯顿(Pemberton)、满吉姆(Manjimup)、玛格利特河(Margaret River)以及天鹅地区(Swan District)。

 

塔斯马尼亚 TAS

 

塔斯马尼亚是一座原始的岛屿, 坐落于澳大利亚南部海岸线以南,地处南大洋的寒冷水域中。塔斯马尼亚的首个商业葡萄园出现于1865年。10年之后,主要由于澳大利亚本土大陆淘金热的盛行,导致岛上的葡萄种植业衰败。直至1970年代晚期,对于种植葡萄的兴趣才又在岛上复苏。塔斯马尼亚作为一个单一的原产地标志,内有7个地区都出产葡萄酒。塔玛谷(Tamar Valley)和风笛手河(Pipers River)已被证明是两个出产高品质黑比诺的地区。由于收到南大洋寒流的影响,当地毋庸置疑是属于凉爽性气候,其整体葡萄成熟期的温度与香槟产区类似。

 

霞多丽和黑比诺在这样的凉爽气候条件下非常适宜生长,它们也构成了知名的起泡酒的主要结构骨架。此处出产的起泡酒均采用经典香槟产区采用的传统方式酿造,并以其细腻的果味、平衡感和精致度赢得了全球的赞誉。澳大利亚顶尖起泡酒通常产自于塔斯马尼亚,或大量选用了当地出产的葡萄。此处出产的黑比诺也品质上乘,酿出的酒款为轻度酒体、芳香满溢,带有柔美的红苹果及樱桃果香。此外,当地还出产雷司令、长相思及灰比诺。

 

昆士兰州 QLD

 

虽然,100多年前,在这个阳光充足大州的凉爽地区已经首次种植了葡萄,但是直到近期,昆士兰州才被认可为一个葡萄酒产区。当地离热带太近,很难出产高品质的葡萄酒。但是一些细心的葡萄种植商和酿酒师发现,在当地高海拔、向内陆地区伸延的山岭拥有相对凉爽的气候,并富含肥沃的火山土。正如一些先锋派的葡萄栽培商料想的那样,海拔700-1000米格兰纳特贝尔(Granite Belt)属于明显的凉爽气候,适宜种植如赤霞珠、设拉子、霞多丽和维欧尼这样的喜好温暖的春夏及相对凉爽的秋天的葡萄品种,并酿造成一些不俗的酒款。

信息来源 http://www.wineaustralia.net.au/zh-CN/wine-regions.a  spx

 

• 啤酒

 

西南威尔士州:Tooheys,Reschs,Hahn,James Squire,KB Lager和St Arnou。

昆士兰州:XXXX和Powers。

南澳大利亚州:West End,Southwark和Coopers。

塔斯马尼亚州:北部的Boags和南部的Cascade。

维多利亚州: Carlton Draught,Victoria Bitter和Melbourne Bitter

西澳大利亚州:Swan和Emu

 

• 乳业

澳大利亚八大乳业生产地区:

 

• Gippsland (维多利亚州)

1480家乳业农场

422000头奶牛

每一群约有285头奶牛

产奶量为18亿9千2百万升奶

占全国产奶总量的21%

 

• Western Victoria (维多利亚州西部)

1370家乳业农场

350000头奶牛

每一群约有255头奶牛

产奶量为21亿2千2百万升奶

占全国产奶总量的23%

 

• Murray Region (维多利亚州北部和西南威尔士州南部)

1515家乳业农场

383000头奶牛

每一群约有253头奶牛

产奶量为22亿5千2百万升奶

占全国产奶总量的25%

 

• Tasmania (塔斯马尼亚州)

437家乳业农场

149000头奶牛

每一群约有341头奶牛

产奶量为7亿6千万升奶

占全国产奶总量的8%

 

• Subtropical (昆士兰州和新南威尔士州北部)

680家乳业农场

115000头奶牛

每一群约有169头奶牛

产奶量为5亿7千9百万升奶

占全国产奶总量的6%

 

• New South Wales (西南威尔士州)

490家乳业农场

150000头奶牛

每一群约有306头奶牛

产奶量为7亿2千2百万升奶

占全国产奶总量的8%

 

• South Australia (南澳大利亚州)

268家乳业农场

72000头奶牛

每一群约有4269头奶牛

产奶量为5亿3千6百万升奶

占全国产奶总量的6%

 

• Western Australia (西澳大利亚州)

160家乳业农场

65000头奶牛

每一群约有406头奶牛

产奶量为3亿3千7百万升奶

占全国产奶总量的4%